energus10 LE SANDWICH
Le sandwich
Code article 0039019
Variante moelleuse du célèbre pain energus 10 avec une mie plus claire, plus tendre, plus aérée et avec moins de graines.
Faible teneur en sucres et toujours riche en protéines et fibres.
Support idéal pour le snacking diététique et particulièrement pour une clientèle plus âgée, sujette à des problèmes de mastication.
Principaux ingrédients
Farine de blé complète, mélange de protéines (blé, tournesol, soja), graines de lin, soja concassé, farine de soja, son de blé, fibres d‘avoine…
Conditionnement
• Sac de 10 kg
Options proposées : étiquettes, recettes, PLV
Recette Energus10 sandwich
Levure 0,300 kg
Eau 8,400 L
• pétrissage •
Pétrin spirale :
Vitesse lente : 8 min, vitesse rapide : 6 – 10 min
Pétrir jusqu‘à obtention d‘une pâte lisse et homogène
Température de la pâte env. 24 – 26 °C
Pointage: 15 min
• Mise en oeuvre •
Poids des pâtons 120 g
Apprêt env. 40 – 50 min
• cuisson •
20 min max à 200 – 220 °C
Après 2 min de cuisson ouvrir l‘oura
Jusqu‘à la fin de la cuisson