Deli Brioche
Code article 0040032
Mélange pour fabrication de brioche beurre.
Principaux ingrédients
Farine de blé, beurre, sucre, sel…
Conditionnement
Sac de 25 kg
Recette Deli Brioche
Mélange Deli Brioche 10,000 kg
Oeufs 2,500 L
Eau 2,500 L
Levure (suivant méthode) 0,500 kg
• Pétrissage •
Pétrin à spirale :
Vitesse lente : 5 min
Vitesse rapide : 12 – 15 min
Température de la pâte env. 25 – 26 °C
• Mise en oeuvre •
Façonnage: méthode habituelle.
• cuisson •
Four rotatif 145 °C pendant 35 min (brioche de 400 g)
Four à sole 170 °C