goldmaïs
Code article 0063015
Infiniment doré et moelleux
Notre meilleure sélection de farine de maïs et semoule pour la fabrication d’un pain tendre avec une belle mie jaune d’une grande saveur.
Principaux ingrédients
Farine de blé 100 % française, farine de maïs, graines de tournesol, maïs soufflé…
Conditionnement
Sac de 10 kg
Options proposées : topping, sachets à pains, PLV
Également disponible en cuit surgelé
Recette GoldMaïs
Mélange Gold maïs 5,000 kg
Farine de blé 550 5,000 kg
Levure (suivant méthode) 0,100 à 0,300 kg
Eau 6,000 – 6,300 L
• pétrissage •
Pétrin à spirale (suivant matériel) :
Vitesse lente : 3 min, vitesse rapide : 6 – 8 min
Température de la pâte 25 – 26 °C
• Mise en oeuvre •
Tamponner le dessus des pains dans le décor
(Env : 12 g par pain)
Process : méthode habituelle
• cuisson •
210 °C baisser à 180 °C avec buée
Temps cuisson: 30 – 35 min