RIETMANN BÛCHERON
Code article 0062038
Principaux ingrédients
Farine de blé, farine de seigle, soja, graines de tournesol, graines de lin, sésame…
Conditionnement
Sac de 25 kg
Stickers Autocollants Ø 5,5 cm
nous consulter
Recette Rietmann bûcheron
Rietmann bûcheron 5,000 kg
Farine de blé 5,000 kg
eau 6,500 – 6,800 L
levure 0,200 kg
• pétrissage •
Pétrin spirale :
Vitesse lente : 5 min, vitesse rapide : 10 – 12 min
bassinage préconisé
Température de la pâte ≈ 25 – 26 °C
Pointage 30 min
• Mise en oeuvre •
Division selon la forme souhaitée
Détente 10 à 15 min en forme de boule
Façonnage en pavé ou boule
Apprêt : 60 min en chambre à 25 – 26 °C
• cuisson •
Enfournement à 240 °C pleine vapeur, cuisson dégressive jusqu’à 220 °C
pendant 35 – 40 min pour des pièces de 400 g.